هم چیز در مورد غذاهای مازندران اینجاست!

09 اکتبر 2019 1 هفته قبل دسته بندی : بیان دیدگاه

وقتی به شهر جدیدی سفر می‌کنیم علاوه بر دیدن مناظر طبیعی و بازدید از جاذبه‌های آن شهر، غذاهای آن نیز یکی دیگر از چیزهایی ست که می­تواند سفر را به تجربه‌ای دل‌انگیز تبدیل کند. همه‌ی شهرها و مناطق ایران غذاهای محلی خوشمزه‌ای دارند که ریشه در سنت‌ها و رسوم آن منطقه دارد و استان مازندران نیز یکی از این شهرها است که طعم بی‌نظیر و اشتهاآور غذاهای آن بر هیچ‌کسی پوشیده نیست.

این استان به سبب جاذبه‌های طبیعی خود هرساله میزبان گردشگران زیادی است و غذاهای متنوع و خوشمزه نیز جذابیت‌های آن را دوچندان کرده است.

بسیاری از غذاهای محلی مازندران با طعم لذیذ و خوشمزه خود، در نزد اکثر قومیت‌ها نیز محبوبیت زیادی دارند و طعم خوشمزه آن‌ها وقتی بیشتر نمود پیدا می­کند که در کنار چاشنی‌های بومی مصرف شوند.اکبر جوجه، مالابیج، آغوز مسما، ناز خاتون، کدو بره و خورشت اسپناساک ازجمله معروف‌ترین غذاهای مازندران هستند که دستور پخت آسان آن باعث شده است قابلیت طبخ در خانه را نیز داشته باشند. همراه کی سفر باشید تا با این غذاها آشنا شوید. کی سفر مرجع آنلاین خرید بلیط هواپیما می باشد. ارزان ترین بلیط هواپیما مسیرهای مختلف از جمله بلیط ارزان هواپیما تهران عسلویه، بلیط ارزان هواپیما تهران بوشهر، بلیط ارزان هواپیما آبادان مشهد، بلیط ارزان هواپیما اصفهان اهواز، بلیط ارزان هواپیما تهران ساری و.. را بیابید. ما در کی سفر همه چیز را برای داشتن یک سفر اقتصادی و راحت برایتان مهیا کرده ایم. همراه ما باشید!

 

اکبر جوجه:

مطمئناً همه ما وقتی به شمال سفر می‌کنیم تابلوهای تبلیغاتی زیادی را می­بینیم که ما را به‌صرف اکبر جوجه در رستوران‌های بین‌راهی دعوت می­کنند. نام این غذای معروف مازندرانی برگرفته از نام ابداع‌کننده آن یعنی اکبر خان کلبادی است و در تهیه آن از جوجه باپوست، رب انار ملس، نمک، فلفل، ادویه، روغن و لیموترش استفاده می‌شود.
برای پختن این غذا ابتدا مرغ را به‌صورت درسته می‌شوییم، توجه داشته باشید که هر چه مرغ شما جوجه تر و ریزتر باشد اکبر جوجه خوشمزه‌تر می‌شود. بعدازآن آب‌لیمو، نمک و فلفل سیاه را به مرغ می‌افزاییم و به مدت چند ساعت آن را داخل یخچال می‌گذاریم تا طعم و مزه خوبی پیدا کند.

در مرحله بعد مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده و در یک قابلمه مناسب می‌گذاریم. گفتنی ست اکبر جوجه اصل باید در روغن بخارپز شود بنابراین یک لیوان آب گرم و یک لیوان روغن مایع به قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس حرارت را زیاد کرده تا آب و روغن به جوش بیاید. بعدازاینکه به جوش آمد، حرارت را ملایم می‌کنیم تا مرغ به‌آرامی سرخ شود و بعد کره را اضافه می‌کنیم. در مرحله بعد پیاز را به‌صورت حلقه‌ای خردکرده، همراه با آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده به قابلمه اضافه می‌کنیم. در حین پخت غذا نیز مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم تا مرغمان طعم بهتری به خود بگیرد. سپس جوجه‌ها را می‌چرخانیم تا تمام قسمت­های آن کاملاً سرخ و طلایی شود.

مدت‌زمان طبخ اکبر جوجه حدود یک و نیم الی دو ساعت طول می­کشد و بعد از آماده شدن  می‌توانیم آن را در کنار برنج ساده یا کته زعفرانی با رب انار شیرین میل کنیم.

مالابیج:

یکی از غذاهای دریایی پرطرفدار و محبوب در منطقه شمالی کشور مالابیج است که در استان گیلان و مازندران به‌عنوان غذای محلی شناخته می‌شود. این غذای خوشمزه که به مالاتا نیز معروف است، با حرارت آتش یا فر درست می‌شود و در آن شکم ماهی را با گردو، سبزیجات و رب انار پر می‌کنند.

ماهی سفید بزرگ، رب انار، گردو، سبزی‌های معطر (نعنا، خالواش، چوچاق) نمک، فلفل و گلپر از مواد لازم برای تهیه مالابیج هستند. برای تهیه این غذا ابتدا ماهی را تمیز کرده، پولک‌های آن را گرفته و داخل گوش‌ماهی را خالی می‌کنیم. سپس داخل شکم آن را کمی باز می­کنیم و بعدازاینکه محتوی آن را بیرون می­آوریم، ماهی را شسته و منتظر می­مانیم تا آب ماهی برود.
مغز گردو را با سبزی چرخ می‌کنیم و این ترکیب را با رب انار، گلپر، نمک و فلفل مخلوط کرده و بعدازآن این مواد را داخل شکم ماهی می‌ریزیم. سپس دو طرف شکم ماهی را روی‌هم گذاشته، با نخ سوزن می‌دوزیم و سر دم ماهی را به سمت هم آورده و گرد می‌کنیم در مرحله بعد آن را داخل قابلمه‌ای که روی آتش زغال است قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا ماهی به‌آرامی بپزد. بعد از پختن ماهی می‌توان آن را در کنار سسی که با دم‌کرده زعفران و مقداری آب انار و یک قاشق کره تهیه‌شده، میل کنیم.

 

آغوز مسما:

آغوز مسما از غذاهای محبوب و اصیل مازندرانی ست که به دلیل داشتن گوشت اردک و گردو در ترکیب خود، مواد معدنی و پروتئین‌های زیادی به بدن می­رساند.

در تهیه این غذا از گوشت اردک، گردو، رب انار، آب، شکر، پیاز سرخ‌شده، دانه ساییده شده انار، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود.

برای پختن آن در مرحله اول اردک را سرخ می‌کنیم و بعد پیاز را با روغن تفت‌داده، پس‌ازاینکه پیاز کمی طلایی شد اردک را همراه با آب به آن اضافه می‌کنیم. به‌محض اینکه آب خورشتمان به جوش آمد، گردو و دانه‌های ساییده شده انار را با آن مخلوط می‌کنیم. همچنین رب انار ترش، شکر، نمک و زردچوبه را نیز خوب باهم ترکیب کرده و سپس آن را به خورشت خود اضافه می‌کنیم. این مواد را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا خوب پخته شود. بعد از حدود ۲ ساعت آغوز مسما آماده است و می‌توانیم آن را با نان یا کته میل کنیم.

ناز خاتون:

 

از غذاهای پرطرفدار و محبوب مازندران می‌توان به ناز خاتون اشاره کرد که مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن بادمجان، سیر، ریحان و آب‌غوره است.

همچنین از بادمجان، سیر، ریحان تازه، آب‌غوره، نعنا خشک، گشنیز، نمک و فلفل نیز به میزان کافی در تهیه غذا استفاده می‌شود.
برای آماده کردن ناز خاتون ابتدا بادمجان‌ها را شسته و بعد آن‌ها را  روی اجاق‌گاز یا منقل کباب می‌کنیم. پس از پختن آن‌ها، بادمجان‌ها را کنار می‌گذاریم و صبر می‌کنیم سرد شود تا پوست گرفتن آن‌ها راحت باشد. پس‌ازاین که پوست آن‌ها را گرفتیم کاملاً می‌کوبیم تا له شود و بعد آن‌ها را در ظرف مناسب می­­ریزیم. حالا نوبت گشنیز و ریحان است که به همراه سیر کوبیده می­شوند و به ظرف اضافه می‌کنیم. نعنا خشک، نمک و فلفل را نیز افزوده و در آخر آب‌غوره یا آب انار را اضافه می‌کنیم. بعدازاینکه این مواد را هم زدیم، ناز خاتون آماده است.

کدو بره:

یکی از غذاهای سنتی مازندران کدو بره است که سریع آماده می‌شود و زمان کمی برای آماده‌سازی آن لازم است. در تهیه این غذا از گوجه‌فرنگی، پیاز، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، ماست چکیده، کدوی سبز، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود و به همین دلیل گزینه مناسبی برای گیاهخواران است. برای پختن این غذا روغن را درون تابه‌ای داغ‌کرده، سپس با پیاز، همراه نمک و زردچوبه تفت می‌دهیم. بعدازآن سیب‌زمینی‌ها را داخل پیاز می­ریزیم و باهم تفت می‌دهیم. در این مرحله شعله را روی حرارت ملایم گذاشته و صبر می‌کنیم تا مواد به‌خوبی پخته شود. در مرحله بعد کدوها را حلقه‌حلقه کرده و به مواد درون تابه اضافه می‌کنیم تا رنگ کدوها تغییر کرده و سرخ شوند. بعدازآن گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ‌های زده را روی آن می‌ریزیم و شعله را کم کرده و در ماهیتابه را می‌گذاریم تا مواد باهم دیگر بپزند. در مرحله آخر نیز فلفل سیاه را روی آن می‌پاشیم تا غذایمان خوش‌طعم‌تر شود. برای تزیین غذا می‌توانیم از ماست چکیده کمک بگیریم یا از پنیر پروسس برای خوشمزه‌تر شدن آن استفاده کنیم.

 

خورشت اسپناساک:

یکی دیگر از غذاهایی که با سبزیجات درست می‌شود خورشت اسفناج است که برای علاقه­مندان به خورشت‌های سبزی ازجمله قورمه‌سبزی و کرفس نیز مناسب است؛ زیرا مواد اصلی این خورشت گوشت قرمز و اسفناج است. این غذا با داشتن پروتئین بالا و ویتامین‌های فراوان تأثیر زیادی در افزایش سطح انرژی و تقویت بدن دارد.
مواد لازم برای این خورشت: گوشت گوسفندی، سیر، سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، تره و نعنا)، پیاز، هویج آب، روغن، نمک و فلفل به مقدار کافی است.

برای تهیه این غذا ابتدا پیاز و سیر را خرد می‌کنیم و همراه زردچوبه و فلفل با روغن تفت می‌دهیم. بعدازآن اسفناج‌های خردشده را به مواد اضافه کرده و آن‌ها را نیز با یکدیگر تفت می‌دهیم (در قابلمه را نمی‌بندیم تا اسفناج سبزی بماند)
در مرحله بعد وقتی اسفناج آب پز شد، کمی آب و نمک به مواد اضافه می‌کنیم تا خورشت آبکی شود. سپس تکه‌های گوشت خردشده را به مواد اضافه می‌کنیم و بعدازآن سبزیجات معطر و هویج خردشده را  اضافه کرده و اجازه می‌دهیم غذا در حرارت کم بپزد و جا بیفتد.

 

 

درباره این مطلب دیدگاهی بنویسید...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.